Uzmanlar Kurban Bayramı’nda etin dinlendirilmeden yenilmemesini öneriyor

Ankara Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Kurban Bayramı’nın paylaşmanın ve dayanışmanın yanı sıra sofralarda etin başrolde olduğu özel bir dönem olduğuna değinerek bu dönemde kırmızı et tüketiminin arttığını ifade etti. Bu artışın ise sindirim sorunlarına, kronik hastalıkların alevlenmesine neden olabildiğini aktaran Şanlıer, kırmızı et tüketiminin Avrupa ülkelerinde yıllık kişi başına 60-100 kilogramken Türkiye’de yaklaşık 20 kilogram olduğunu kaydetti. Ayrıca Şanlıer, kesilen etin dinlendirilmeden tüketilmesinin zararlı olduğunu dile getirdi.
Kırmızı etin iyi kalitede protein içerdiğine vurgu yapan Şanlıer, "Aynı zamanda demir, çinko, fosfor, B12 ve A vitamininden zengin bir besindir. Ancak sofraya gelene dek etin kesiminden pişirilmesine kadar geçen her aşama, insan sağlığını etkileyebilecek çeşitli riskleri de beraberinde getirir. Bu nedenle bayram süresince hem besin güvenliği hem de sağlıklı tüketim açısından dikkat edilmesi gereken birçok önemli nokta bulunmaktadır" dedi.

Veteriner Kontrolü Şart
Kurbanlık hayvanlar mutlaka veteriner hekim kontrolünden geçmeli. Sağlık durumu ve beslenme şekli etin kalitesini doğrudan etkiler. Doğal yemlerle beslenen, açık alanda otlayan hayvanların eti daha sağlıklıdır. Bu yüzden güvenilir ve izlenebilir kaynaklardan hayvan seçilmelidir.

Kesim Ortamı ve Hijyen Çok Önemli
Kesim yapılacak alanlar temiz, hijyenik ve iyi havalandırılmış olmalı. Kullanılan aletler paslanmaz çelikten olmalı ve sık sık dezenfekte edilmelidir. Aksi takdirde hayvan kaynaklı hastalıkların bulaşma riski artar.

Sabah Kahvaltısı Önemli
Bayram sabahı boş mideyle et tüketmek mide sorunlarına yol açabilir. Dengeli bir kahvaltı (az yağlı peynir, haşlanmış yumurta, tam tahıllı ekmek vb.) ve ardından kısa bir yürüyüş sindirimi kolaylaştırır.

Eti Dinlendirmeden Tüketmeyin
Yeni kesilen etin sertliği sindirim zorluğu yaratabilir. Et en az bir gün dinlendirilmeli, haşlama, fırın ya da ızgara yöntemleriyle pişirilmelidir. Izgara yapılırken ateşle et arasında 15-20 cm mesafe bırakılmalıdır.

Yağsız Et Tercih Edin, Aşırıya Kaçmayın
Yağlı etler kalp, tansiyon ve şeker hastaları için risklidir. Et, kendi yağıyla pişirilmeli, ekstra yağ eklenmemelidir. Günlük tüketim 120 gramı geçmemelidir. Her öğünde et yerine bir öğün sebze/tahıl tercih edilmelidir. Yanında ceviz, fındık gibi sağlıklı yağ kaynakları da tüketilebilir.