Kitapların yazarı Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, Trabzon’un 18 ilçesinde 85 köyde yapılan kapsamlı araştırmalar sonucunda hazırlanan eserlerin sadece bir yemek kitabı olmadığını, Trabzon mutfak kültürünü ve toplumsal yapısını yansıtan akademik bir çalışma olduğunu belirtti. 

Şen, “437 kişiyle görüşmeler yaparak geleneksel tarifleri ve hikayeleri kayıt altına aldık. Bu eserler Trabzon’un mutfak kültürünün dünyaya tanıtılmasına katkı sağlayacak” dedi.