Paris-Brest Nedir? Nasıl yapılır?
Choux hamurundan yapılan, üzeri file bademli, bol pudra şekerli, içi fındık pralin kremalı mutfaklarınız için müthiş bir tarif.
Paris Brest Tarifi İçin Malzemeler
Pralin İçin:
3/4su bardağıtoz şeker(100 gram)
3yemek kaşığısu(30 ml)
1su bardağıfındık(100 gram)
Choux Hamuru İçin:
1/2su bardağısüt(100 ml)
1/2su bardağısu(100 ml)
75gramtereyağı
1tatlı kaşığıtoz şeker(5 gram)
1çay kaşığıtuz(2 gram)
1su bardağıun(110 gram)
4adet orta boyyumurta
Hamurun Üstü İçin:
1adetyumurta
4yemek kaşığıfile badem
Krema İçin:
500mililitresüt(2,5 su bardağı)
4adet orta boyyumurta sarısı
2/3su bardağıtoz şeker(100 gram)
3yemek kaşığınişasta(45 gram)
2yemek kaşığıun
1çimdiktuz
1yemek kaşığıtereyağı
1paketvanilin
100gramoda sıcaklığında tereyağı
185grampralin(pişirilen)
Üzeri İçin:
1yemek kaşığıpudra şekeri
NASIL YAPILIR?
Pralin yapılışı: Fındıklar tavada kavrulur. Diğer yandan toz şeker ve su tencereye alınır. Orta ateşte karıştırmadan karamel rengine dönmesi sağlanır.
Karamele dönünce fındık eklenir. Hızlıca karıştırılıp pişirme kağıdı üzerine dökülür.
Tamamen soğuyunca üzerine pişirme kağıdı kapatılır. Merdane ile vurulur. Ufalanan parçalar blender haznesinde sıvılaşana kadar çekilir. Buzdolabında bekletilir.
Hamurun yapılışı: Süt, su, tereyağı, şeker ve tuz tencereye alınır. Tereyağı eriyip su kaynayınca un eklenir. Ocaktan alınıp hızlıca karıştırılır. Hamur toparlanınca 1-2 dakika daha karıştırılarak pişirilir.
Hamur başka bir kaba aktarılır. Hamur ılınınca birer birer yumurta eklenerek mikserle çırpılır. Her yumurtayı hamura karıştıktan sonra diğeri eklenir. Sıvı olmayan ama kendiliğinden yavaşça akan bir hamur elde edilir.
Sıkma torbasına alınıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine 7 cm'lik çember olacak şekilde aralıklı sıkılır.
Üzerine fırçayla çırpılmış yumurta sürülür. File bademler yerleştirilir.
Önceden 180 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında 30-35 dakika kızarana kadar pişirilir (Fırın kapağı kesinlikle açılmaz). Pişince kürdanla delikler açılarak içinin de kuruması sağlanır.
Kremanın yapılışı: Süt ve toz şekerin yarısı karıştırılarak ısıtılmaya başlanır. Geniş bir kasede yumurta sarısı ve kalan toz şeker çırpılır.
Nişasta ve un eklenir, çırpılır. Isınan sütten bu karışıma azar azar eklenerek sürekli karıştırılır. Tencereye aktarılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
Tereyağı ve vanilin eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerine değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır.
Geniş bir kasede, oda sıcaklığında yumuşayan 100 gram tereyağı çırpılarak kabartılır. Buna soğuyan krema ve pralin kaşık kaşık eklenerek çırpılır. Sıkma torbasına alınır. Buzdolabında dinlendirilir.
Birleştirme için: Tamamen soğuyan hamur enine kesilir. Tabana krema sıkılır. Üst kısmı kapatılır. Pudra şekeri serpilerek 2 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.
NEDİR?
Adını bir bisiklet yarışından alıyor bu tatlı. Bu yarış 1891 senesinden beri organize ediliyor ve Paris’ten başlayıp Brest şehrine, oradan da tekrar Paris’e geliyor.
1200 kilometre süren bu yarışın bir noktasında, 1910 senesinde Louis Durant isimli, pastane sahibi bir zat, yarışa katılanlara sunmak üzere bir tatlı icat ediyor.
