Danilo Şef'in Al Beni Yukarı Tarifi Nasıl Yapılır? MasterChef Danilo Şef'in Tiramisu Tarifi

DANİLO ŞEFİN İMZA TABAĞI AL BENİ YUKARI MALZEMELER:

Kedi dili için:

- 125 gr yumurta sarısı

- 90 gr seker

- 190 gr yumurta beyazı

- 95 gr seker

- 150 gr un

- 65 gr patates nişastası

Kreması için:

- 400 gr mascarpone

- 150 gr krema

- 60 gr seker

Saboyon sosu için:

- 4 yumurta sarısı

- 45 gr seker

Kahvesi için:

- 2 shot espresso

- 15 gr seker

Yardımcı ürün:

- 100 ml süt

DANİLO ŞEFİN İMZA TABAĞI AL BENİ YUKARI NASIL YAPILIR?

- 125 gr yumurta sarısı ve 90 gr şekeri birlikte çırpın.

- 190 gr yumurta beyazı ve 95 gr şekeri çırpın.

- 150 gr un ve 65 gr patates nişastasını karıştırın.

- Hepsini birleştirin, ürünün sönmemesi adına karışımı yavaş yapın.

- 400 gr mascarpone, 150 gr krema ve 50 gr şekeri birlikte şeker eriyene ve ürün kabarana kadar çırpın.

- 4 yumurta sarısı ve 45 gr şekeri eriyene kadar çırpın ardından da bermari üsülü pişirin sonrasında soğutun. Devamında içine mascarpone karışımının çeyreğini ilave edin kıvamını yoğun akıcı olacak şekilde ayarlayın. 2 shot espresso içinde 15 gr şekeri eritin. 6 cmlik çember ile kedi dilini kesin.

- Pasta jelatini 6 cm çapa göre ayarlayıp üzerine Al Beni Yukarı isimli etiketi yapıştır. Kedi dilini kahvede ıslatarak yuvarlak yapılan jelatin içine yerleştirin üzerine de kremasını sıkma torbası ile sıkın bu işlemi 3 kere tekrar edin. Üzerine de sabayon sosu karışımını 2.5 cm olacak şekilde doldurun. Üzerine makas top çay süzgeci yardımı ile kakao serpiştirin. Servisini yaparken de jelatinin üstünde kalan kısmından tutup yavaşça yukarı kaldırın.